Visschuimpje met scampiprikker

Hoeveelheid Ingrediënt
120 g witte vis
1 stengel prei
2 el cognac
350 ml visbouillon
100 ml room
8 scampi's
1 el olijfolie
1 laurierblad
chilivlokken - peper - zout
Recept afdrukken

bereiden:

Snijd de vis in kleine stukjes. Was de prei en snijd in stukjes.

Fruit de prei samen met de vis. Blus met de cognac en visbouillon. Voeg een laurierblad toe en laat nog 15 minuten sudderen.

Verwijder het laurierblaadje. Breng op smaak met peper en zout. Mix fijn en zeef de visbouillon. Je hebt nu sap en pulp.

Klop de room stijf. Meng er voorzichtig 2 eetlepels visbouillon en 2 eetlepels vispulp onder.

Bak de scampi's aan in wat olijfolie en prik op een prikkertje.

serveer:

Verdeel de visbouillon over glaasjes en voeg er de roommousse, chilivlokken en scampi's aan toe.