Vislasagne

Vislasagne
Een recept van njam! chef Michaël Vrijmoed
Zoals gezien in tv-programma Sportfood
Hoeveelheid Ingrediënt
8 volkoren pastavellen
1 stuk kabeljauw (+- 500 gr)
1 citroen, het sap
Voor de tomatensaus:
2 teentjes look
1 ui, fijngesnipperd
1 takje tijm
1 blaadje laurier
2 tomaten, in grove stukken
1 kl tomatenconcentraat
olijfolie
peper - zout
Voor de aubergine:
2 aubergines
1 takje rozemarijn
peper - zout
Voor de pesto:
0,33 bussel bladpeterselie
2 el pijnboompitten
1 el kappertjes
enkele druppels citroensap
1 el geraspte Parmezaanse kaas
0,5 teentje look
1 el olijfolie
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Kook de pastavellen gaar in veel water.

Snijd de kabeljauw in reepjes en kruid deze met peper en zout.

Maak de tomatensaus. Stoof de ui samen met de look, een takje tijm en een blaadje laurier aan in weinig olijfolie. Voeg de tomatenblokjes, het tomatenconcentraat en een snuifje zout toe. Laat een tiental minuutjes sudderen op een zacht vuurtje. Kruid met peper en zout. Mix tot een tomatensaus (er mogen nog wat stukjes in zitten).

Schil de aubergines. Snijd één aubergine in kleine blokjes en stoof deze aan in weinig olijfolie samen met een takje rozemarijn. Kruid met peper en zout.

Doe alle ingrediënten voor de pesto samen in de vijzel en stamp fijn.

Neem een grote ovenschaal en bestrijk deze met olijfolie. Bedek de bodem met pastavellen en kabeljauw en lepel een laagje tomatensaus er over. Bestrooi vervolgens met aubergineblokjes en leg er opnieuw een pastavel over. Bestrijk dit met de peterseliepesto.

Plaats de schotel gedurende 10 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden. Besprenkel de lasagne net voor het serveren met enkele druppeltjes citroensap.