Venkelsalade met blauwe kaas en walnoten

Een recept van Philippe Van den Bulck

Ingrediënten

4 4 personen Even geduld...

2 venkelknollen

1 kleine krulandijvie

100 gr rucola

150 gr harde blauwe kaas (roquefort)

50 gr walnoten, licht geroosterd en grof gehakt

1 eetlepel xeresazijn

2 eetlepels balsamicoazijn

1 rode ui

4 cl olijfolie

3 cl walnootolie

peper

zout

Een frisse venkelsalade met pittige blauwe kaas en geroosterde walnoten die romigheid en knapperigheid perfect in balans brengt. Fijne plakjes venkel en rode ui worden in ijskoud water gelegd voor extra crunch en frisheid, terwijl een vinaigrette van xeres en balsamico met walnootolie diepe, nootachtige tonen toevoegt. Ideaal als licht voorgerecht of zomerse lunch voor wie houdt van frisse, elegante salades.

Stappenplan om recept “Venkelsalade met blauwe kaas en walnoten” te bereiden

1.

Was de krulsla en zwier droog. Snijd de venkel en de rode ui in heel fijne plakjes op de allessnijder en leg ze in ijskoud water met ijsblokjes.

2.

Mix de twee soorten azijn en voeg geleidelijk aan de olijfolie en de walnootolie toe om een vinaigrette te bekomen, kruid de vinaigrette met peper en zout.

3.

Snijd de blauwe kaas in blokjes. Meng de venkel en de rode ui met de krulandijvie, rucola en de blauwe kaas, druppel de vinaigrette over de salade.

Toon volledig recept & ingrediënten