Venkel - en citroensoep
Ingrediënten
4
persoon
personen
Even geduld...
300
g
grote stukken venkel (bewaar het venkelgroen)
120
g
grote stukken witte selder
100
g
grote stukken ui
100
g
geschilde en gewassen aardappelen
2
el
olijfolie
2
el
citroensap
1
el
geraspte citroenschil
750
ml
groentenbouillon
250
ml
melk
naar smaak
peper - zout
Deze romige venkel en citroensoep is een vegetarische groentesoep die frisheid en comfort in één kom brengt. Zacht gestoofde ui, witte selder en aardappel pruttelen in groentenbouillon, worden fijn gemixt met melk en opgefrist met citroensap en zeste. Ideaal als lichte lunch of elegant voorgerecht in het voorjaar, met mediterrane flair en een kruidige toets van venkelgroen.
Stappenplan om recept “Venkel - en citroensoep” te bereiden
1.
Stoof de ui aan in de olijfolie. Voeg alle andere groenten toe. Laat kort mee aanstoven. Voeg de groentenbouillon toe en laat 40 min. zachtjes koken. Voeg de melk en het citroensap toe en mix de soep fijn. Laat nog 5 min. doorkoken. Kruid met peper en zout.
Serveren:
2.
Serveer met wat geraspte citroenschil en het fijngehakte venkelgroen.
