Vegetarische shepherd's pie

Vegetarische shepherd's pie
Een recept van njam! chef Philippe Van den Bulck
Hoeveelheid Ingrediënt
800 gr bloemige aardappelen
5 tomaten
1 grote ui
1 wortel
100 gr Parijse champignons
60 gr cashewnoten
150 gr seitan
15 cl stevige rode wijn
1 dl groentebouillon
1 dl melk
2 takjes tijm
2 laurierblaadjes
2 el olijfolie
1 teentje look, fijngesnipperd
1 el bloem
1 el tomatenconcentraat
1 el worcestersaus
100 gr doperwtjes
75 gr geraspte kaas
30 gr boter
nootmuskaat
peper
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Snijd de tomaten in vieren en verwijder de zaadlijsten, snijd het vruchtvlees van de tomaten in kleine blokjes.

Snijd de wortel in kleine blokjes. Snipper de ui fijn. Borstel de champignons schoon en hak ze fijn.

Snijd de seitan in kleine stukjes.

Schil de aardappelen en kook ze gaar in licht gezouten kokend water.

Verhit intussen de olijfolie in een pan en stoof hierin de ui en de wortel zachtjes aan tot wanneer de ui glazig is. Voeg de knoflook, de champignons en de geconcentreerde tomatenpuree toe en laat alles even mee stoven. Bestrooi het geheel met de bloem en voeg nu de tomatenblokjes, de tijm, de laurierblaadjes, de cashewnoten en de seitan toe. Voeg vervolgens de bouillon toe en breng alles langzaam aan de kook. Laat alles een 10 à 15 minuten sudderen tot de saus mooi is ingedikt.

Laat de aardappelen goed uitstomen.

Warm de melk op samen met de boter, wat peper van de molen, zeezout en nootmuskaat. Prak de aardappelen fijn met een pureestamper of door een passe-vite en meng er de melk onder tot een smeuïge puree.

Voeg de doperwtjes toe aan de saus en breng op smaak met peper, zeezout en de worcestersaus.

Verwijder de tijm en de laurier en stort de saus uit in een ovenschaal. Verdeel de aardappelpuree erover en bestrooi het geheel met de geraspte kaas.

Zet de Shepherds Pie in een voorverwarmde oven van 200°C tot er zich een mooi goudbruin korstje heeft gevormd.

Dien op met een frisse salade.

Geef jouw score