Vegan valentijnsscones met clotted cream van kokos

Een recept van Silke Van Engeland
Foto: Roos Mestdagh ©

Proef de zomer op njam!

Proef de zomer op njam!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
500 gr bloem
2 el bakpoeder
1 tl zout
75 gr plantaardige boter, in blokjes
300 ml amandelmelk
50 gr blauwe bessen
400 gr kokosroom of kokosyoghurt
1 tl vanillesuiker
4 el rode vruchtenconfituur

Bereiden:

Meng de bloem, het bakpoeder, de suiker en het zout onder mekaar in een mengkom. 

Kneed met je vingertoppen de blokjes boter onder het bloemmengsel en voeg geleidelijk aan de amandelmelk toe tot je een stevig, plakkerig deeg krijgt. 

Meng de blauwe bessen onder het deeg en rol het uit op een werkblad met bloem tot 2 centimeter dikte. Steek hartjes uit het deeg met een uitsteekvormpje of met een mes en leg deze op een bakplaat met bakpapier. 

Schuif de bakplaat in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende 15-20 minuten. 

Meng de kokosroom of -yoghurt met suiker en vanillesuiker. 

Haal de scones uit de oven, snijd ze open en besmeer met confituur en kokosroom. 

Inspiratie & blog