Vegan crispy taco's
Ingrediënten
Knapperige vegan tacos boordevol Aziatisch geïnspireerde tempeh en frisse mango salsa, ideaal voor een zomerse lunch of informeel etentje. Ingelegde radijsjes, edamame en wakame geven een ziltige frisse toets terwijl in de pan gebakken tempeh met ketjap, sesam en sambal zorgt voor umami en pit. Maistortilla’s worden in de oven krokant geroosterd en afgewerkt met wasabimayonaise en sesamzaadjes voor extra crunch en smaak.
Stappenplan om recept “Vegan crispy taco's” te bereiden
Begin met het inleggen van de radijsjes. Doe dit het liefste een dag van tevoren. Snijd de radijsjes hiervoor in vieren en leg ze in een schone pot of bakje. Giet de sushi azijn erover en bewaar in de koeling.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bedek de bakplaat met bakpapier en verdeel hier de tortilla’s over. Besprenkel met een beetje olijfolie. Rooster de tortilla’s in de oven voor zo’n 10 à 15 minuten tot ze lekker knapperig zijn.
Maak ondertussen alvast de wasabimayonaise en mix hiervoor de mayonaise met de wasabipasta.
Maak ook de mango salsa door alle ingrediënten te mengen in een kommetje.
Snij de tempeh in reepjes en bak deze knapperig in een pan met een flinke scheut olijfolie. Verwarm daarna in een andere pan een scheutje olijfolie en voeg daarbij de ketjap, de sesamolie, de bruine suiker, de knoflook en de sambal. Laat dit even goed warm worden en giet daarna deze marinade over de tempeh heen.
Serveren:
Beleg de maistortilla’s met de tempeh, de mangosalsa, de edamameboontjes, de wakame, de ingelegde radijsjes, de wasabimayonaise, de sesamzaadjes en de verse peterselie.
