Vegan cranberry-frambozencheesecake

Vegan cranberry-frambozencheesecake
Een recept van Lenna Omrani
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de bodem:
100 gr medjoul dadels
150 gr ongezouten amandelen
1 snuifje zout
2 el agavesiroop
2 el kokosolie
100 gr havermout
Voor de vulling:
400 ml plantaardige slagroom
300 gr kokosyoghurt
45 gr agevesiroop
1 tl vanille-extract
5 gr agar agar
1 scheutje citroensap
50 gr frambozen
Voor de topping:
100 gr cranberries
enkele blaadjes verse munt
Recept afdrukken

Bereiden:

Bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier of vet de springvorm in met kokosolie.

Ontpit de dadels en doe ze in de keukenmachine. Voeg de rest van de ingrediënten voor de bodem toe en maal deze samen tot een stevig geheel.

Verdeel het mengsel over de bodem en de randen en duw dit aan met een spatel of lepel. Zet de springvorm in de koelkast terwijl je de vulling maakt.

Meng de kokosyoghurt met de agavesiroop, vanille extract en citroensap in een kom of klop ze los met een mixer.

Doe vervolgens de agar agar met wat eetlepels water in een steelpannetje en kook dit voor ongeveer 2 minuten, tot je een glibberig papje overhoudt.

Voeg het yoghurt mengsel toe aan de agar agar en verwarm dit samen nog even zodat de agar agar goed kan binden.

Doe de frambozen in een blender en keukenmachine en mix het tot een puree.

Haal de pan van het vuur en zet het even opzij. Klop ondertussen de plantaardige slagroom, maar zorg dat de slagroom niet te stijf wordt. Meng het vervolgens door het yoghurtmengsel heen met een spatel. Voeg als laatste het frambozen mengsel toe.

Haal de taartvorm uit de koelkast en verdeel de vulling over de bodem. Zet de taart vervolgens in de koelkast zodat de vulling kan opstijven. Dit duurt minimaal 3 uur.

 Als je vulling stijf genoeg is kun je de cranberries toevoegen. Voeg eventueel ook wat blaadjes munt toe voor de sier.

Snijd de taart in 8 à 12 stukken.