Trofie met kip en Parmezaanse kaas

Een recept van Peppe Giacomazza, zoals gezien in Peppe's Pasta
Foto: Roos Mestdagh ©

Ontdek hier de heerlijke drankjes en hapjes uit het nieuwe seizoen van HAPeritief!

Ontdek hier de heerlijke drankjes en hapjes uit het nieuwe seizoen van HAPeritief!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
400 g semola rimacinata
1 dubbele kippenfilet, in blokjes
1 rode ui, grof gesnipperd
300 ml kippenbouillon
5 takjes bladpeterselie, fijngesnipperd
1 takje rozemarijn, fijngehakt
200 g parmigiano, fijngeraspt
zout - versgemalen zwarte peper - olijfolie - water
voor de afwerking: parmgiano - rozemarijn

Bereiden:

Maak de trofie (1 uur op voorhand):

Maak een kuiltje in de semola rimacinata, vul op met een scheutje water en meng met een vork. Maak opnieuw een kuiltje, vul op met water en voeg een snuifje zout en een scheutje olijfolie toe. Meng goed en kneed tot een zacht deeg.

Rol het deeg tot een bolletje en snijd doormidden. Bevochtig je werkblad met een vochtige keukenhanddoek. Rol het deeg uit tot lange slierten en snijd in stukjes van 2 cm lang.

Vorm mooie trofies door elk stukje aan de zijkant een beetje in te duwen. Bestrooi de trofies met bloem en laat een uurtje rusten.

Maak de saus en kook de trofie:

  Bak de ui en kippenblokjes even aan in een scheutje olijfolie. Kruid af met peper en zout en blus met 250 ml kippenbouillon. Strooi er de bladpeterselie en rozemarijn over en draai het vuur lager.

Kook ondertussen de trofie in enkele minuten gaar in licht gezouten water met een scheutje olijfolie en giet af.

Meng de pasta onder de kip en voeg een scheutje olijfolie toe. Roer de parmigiano erdoor en giet de rest van de bouillon erbij. Breng aan de kook, draai het vuur uit en breng verder op smaak met peper. 

Werk af:

Verdeel de pasta over voorverwarmde borden. Werk af met parmigiano, versgemalen zwarte peper en een takje rozemarijn.

Uit het boek "Peppe’s Bella Vita"

Waar is het leven mooier dan in een échte Italiaanse pizzeria? In de keuken van een volkse trattoria in Bologna misschien, waar een struise mamma puur op buikgevoel de pasta maakt, zoals moeder het haar heeft geleerd. Of op het rijstfestival op het platteland van Verona. Honderden koks maken er hun beste risotto klaar, honderdduizenden mensen proeven en genieten. Je gelooft je ogen niet!

In mijn vorige boek Njamma Mia! hebben we al een reis gemaakt langs de twintig Italiaanse regio’s. Nu keren we terug voor de drie gerechten die het leven in Italië smaak geven: pizza, pasta en risotto. Ik verklap je alle keukengeheimen en vertel je ook de verhalen, legendes en tradities achter de producten en recepten. Mijn broer Gaspare selecteerde lekkere Italiaanse wijnen en er zijn zelfs adresjes voor wie op reis wil naar Napels, Bologna of Verona.

Hoe bak je een luchtige, krokante pizza? Met welke rijst maak je de beste risotto? En hoe voorkom je dat ravioli openbarst tijdens het koken? In dit boek leg ik je de spelregels voor pizza, pasta en risotto in detail uit. De basisrecepten worden stap voor stap getoond en zijn het vertrekpunt voor veertig heerlijke recepten. Sommige heb je misschien gezien op njam! of geproefd in La Botte, andere ontdek je hier voor het eerst.

Aan de slag dus! Italiaans koken is reizen, een verhaal vertellen met ingrediënten en feestvieren met al je zintuigen. Dek de tafel, nodig je vrienden en familie uit en het feest kan beginnen! La vita è bella… in cucina ed a tavola!

  • Titel: Peppe’s Bella Vita
  • Uitvoering: Hard Cover
  • Afmetingen: 203x270mm
  • ISBN: 978-90-5916-839-8
  • Pagina's: 216
  • Fotografie: Roos Mestdagh en Koen Bauters
Lees meer over Peppe’s Bella Vita

Inspiratie & blog

s