Ingrediënten
Bereiden:
Maak de trofie (1 uur op voorhand):
Maak een kuiltje in de semola rimacinata, vul op met een scheutje water en meng met een vork. Maak opnieuw een kuiltje, vul op met water en voeg een snuifje zout en een scheutje olijfolie toe. Meng goed en kneed tot een zacht deeg.
Rol het deeg tot een bolletje en snijd doormidden. Bevochtig je werkblad met een vochtige keukenhanddoek. Rol het deeg uit tot lange slierten en snijd in stukjes van 2 cm lang.
Vorm mooie trofies door elk stukje aan de zijkant een beetje in te duwen. Bestrooi de trofies met bloem en laat een uurtje rusten.
Maak de saus en kook de trofie:
Bak de ui en kippenblokjes even aan in een scheutje olijfolie. Kruid af met peper en zout en blus met 250 ml kippenbouillon. Strooi er de bladpeterselie en rozemarijn over en draai het vuur lager.
Kook ondertussen de trofie in enkele minuten gaar in licht gezouten water met een scheutje olijfolie en giet af.
Meng de pasta onder de kip en voeg een scheutje olijfolie toe. Roer de parmigiano erdoor en giet de rest van de bouillon erbij. Breng aan de kook, draai het vuur uit en breng verder op smaak met peper.
Werk af:
Verdeel de pasta over voorverwarmde borden. Werk af met parmigiano, versgemalen zwarte peper en een takje rozemarijn.
