Trofie met boontjes, aardappelen en speck

Trofie met boontjes, aardappelen en speck
Ook in njam! boek Pasta power
Hoeveelheid Ingrediënt
8 vastkokende aardappelen
200 g extra fijne Keniaboontjes
zout
400 g trofie
50 g boter
peper
2 sjalotjes
2 cl extra vierge olijfolie
400 g dungesneden speck
200 g parmezaanse kaas
Recept afdrukken

Bereiden:

Schil de aardappelen en snij ze in blokjes van 1 op 1 cm. Kook de Keniaboontjes in gezouten water, giet ze af en verfris ze goed.

Kook de trofie samen met de aardappelen minstens 10 minuten in gezouten water. Giet af en leg er de boter op. Kruid met peper van de molen en zout.

Snij ondertussen de sjalotjes fijn en stoof in de olijfolie. Voeg er de Keniaboontjes bij en kruid met peper van de molen en zout. Meng voorzichtig door de pasta.

Serveren:

Verdeel de trofie over de warme pastaborden. Leg de plakjes speck op de warme pasta. Schaaf er aan tafel de Parmezaanse kaas over.