Trio van garnalen

Trio van garnalen
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de garnaalkroketten:
300 gr garnalenbouillon
150 cl melk
55 gr boter
60 gr bloem
4 blaadjes gelatine
garnalen (hoeveelheid naar wens)
citroen
cayennepeper
eiwit
paneermeel
Voor de panko van garnaal:
100 gr panko
10 gr garnaalpoeder
olijfolie
look
zout
Voor de tomaat-garnaal:
4 kerstomaten
zelfgemaakte mayonaise
200 gr grijze garnalen
Recept afdrukken

Bereiden:

Voor de garnaalkroketten:

Maak een roux met de bloem en boter, zorg ervoor dat de bloem goed gegaard is.

Haal de pot van het vuur en voeg de melk en de garnalenbouillon beetje bij beetje toe.

Zet de pot weer op het vuur en laat de massa even doorkoken.

Als de massa gekookt heeft, haal de pot dan van het vuur en voeg de gelatine toe. Voeg dan de garnalen toe en laat opstijven in de koelkast.

Schep met een ijslepel kroketbolletjes van het stijve mengsel.

Rol de kroketten in de bloem, zorg ervoor dat ze mooi rond zijn.

Haal de kroketten door het eiwit, dan door het paneermeel. Herhaal twee maal. Bewaar op koele plaats.

Frituur op 180° tot ze goudbruin zijn.

Voor de panko van garnaal:

Bak de panko aan in een pan met olijfolie met wat look, zout en garnaalpoeder.

Dien op met een fris slaatje.

Voor de tomaat garnaal:

Hol de kerstomaatjes uit en vul ze met de grijze garnalen met mayonaise.