Traditionele Sichuan mapo tofu
Ingrediënten
Mapo tofu is een van de meest iconische gerechten uit de Sichuan-keuken. Pittig, aromatisch en onweerstaanbaar verslavend. Deze versie is geïnspireerd op het originele recept van Chen Mapo, die dit wereldberoemde gerecht in 1862 in zijn restaurant in Chengdu bedacht. Zachte tofu, kruidig rundergehakt, gefermenteerde bonensaus en tintelende Szechuanpeper komen samen tot een perfecte balans van smaken. Ideaal voor liefhebbers van échte Chinese comfortfood, vol karakter en historie.
Stappenplan om recept “Traditionele Sichuan mapo tofu” te bereiden
Gaar de tofu voor:
Snijd de tofu in blokjes van 2 cm. Breng in een wok een grote hoeveelheid water aan de kook en voeg de tofu, 1 eetlepel zout en de lichte sojasaus toe. Draai het vuur halfhoog en blancheer de tofu 1 minuut. Laat uitlekken en zet opzij.
Verhit de wok op halfhoog vuur en schenk de olie erin. Voeg als hij walmt het rundergehakt, de ½ theelepel zout en de witte peper toe. Breek het gehakt met een spatel in kleine stukjes en bak het in circa 2 minuten volledig gaar. Zet opzij.
Roerbak de smaakmakers:
Maak de wok schoon. Zet hem met 2 eetlepels olie weer op halfhoog vuur. Schenk de chilibonenpasta erbij en verhit alles al roerend circa 10 seconden om de geuren te laten vrijkomen. Voeg de knoflook, de saus van gefermenteerde zwarte sojabonen en het chilipoeder toe en bak alles een paar seconden zonder het te laten verbranden.
Roerbak de tofu:
Leg de blokjes tofu voorzichtig terug in de wok en voeg ook het rundergehakt, de sojasaus en bouillon toe (vlees- of groentebouillon, dat maakt niet uit, als hij maar niet gezouten is) of gebruik anders water. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat de saus 5 minuten in de tofu trekken.
Meng de maizena en het water. Roer dit mengsel er in drie keer door om de saus geleidelijk te binden, tot hij de tofu mooi bedekt.
Schep alles in een diep bord en bestrooi met de fijngesneden lente-ui en een draai szechuanpeper.
Uit het boek "De Chinese keuken"
Bestel het boek hier
