Tofusoep met champignons

Tofusoep met champignons
Een recept van njam! chef Quyên Truong Thi
Hoeveelheid Ingrediënt
50 gr tofu
2 stengels citroengras
1 kl geperste look
1 tomaat
1 shiitake
2 champignons
1 oesterzwam
0,5 kl limoensap
1 kaffir-limoenblaadje (facultatief)
1 kl vissaus
1 kl tomatenpuree
suiker
arachideolie
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Snij de tofu in blokjes. Verhit wat arachideolie in een pan. Voeg de geperste look toe. Bak de tofublokjes goudgeel aan. Haal de tofu uit de pan en dep met keukenpapier om het vet te verwijderen.

Snij het citroengras in stukken of plet de stukken om de smaak vrij te maken. Snij de tomaat in stukken. Snij de shiitake en de oesterzwam in fijne reepjes en de champignons in plakjes.

Verhit een koffielepel arachideolie in een kookpot en stoof daarin de stukken citroengras, de tomaten en het tomatenconcentraat aan. Blus met ½ l water. Wacht tot het water kookt. Voeg de paddenstoelen en de gebakken tofu toe. Laat nog 1 minuut koken. Kruid met vissaus, zout en suiker.

Neem de pan van het vuur. Proef en breng op smaak met het citroensap.