Toast met vissalade en garnalen

Een recept van Jeroen De Pauw, zoals gezien in De Smaaktoerist 2.0
Foto: Kaat Bosch ©

Ontdek hier de heerlijke drankjes en hapjes uit het nieuwe seizoen van HAPeritief!

Ontdek hier de heerlijke drankjes en hapjes uit het nieuwe seizoen van HAPeritief!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
2 dikke sneden bruin brood
500 ml water
50 gr zeekraal
1 blaadje laurier
enkele takjes rozemarijn
1 flesje witbier
peper - zout
4 takjes dragon, fijngesnipperd
1 sjalot, fijngesnipperd
4 el Pauwels mayonaise
peper - zout
100 gr zeekraal
1 scheutje olijfolie
peper - zout

Bereiden:

Maak eerst een kruidenbouillon door water in een steelpannetje te doen en er zeekraal, citroen, laurier, rozemarijn, peper en zout aan toe te voegen. Verwarm op het vuur tot tegen het kookpunt en voeg dan de tarbotfilets toe. Laat ze zachtjes garen. 

Meng ondertussen alle ingrediënten voor de kruidenmayonaise. 

Haal de gegaarde tarbotfilets uit de kruidenbouillon en meng ze onder de mayonaise. Voeg ook de helft van de grijze garnalen toe. Roer goed onder mekaar. 

Doe het witbier in een schaal en dompel de sneetjes brood er kort in onder. Grill ze vervolgens goudbruin en krokant (op de barbecue). 

Meng de zeekraal met citroensap, olijfolie, peper en zout. 

Beleg de krokante toasten met de vissalade, de rest van de grijze garnalen en de zeekraal. 

Met dank aan

Pauwels Sauzen

Inspiratie & blog

s