Ingrediënten
Bereiden:
Maak de tiramisu:
Doe de mascarpone in een mengkom. Scheid de eitjes en klop de eidooiers los met de bloemsuiker. Meng het geheel onder de mascarpone. Klop het eiwit op met een theelepel bloemsuiker in een vetvrije kom. Meng ook onder de mascarpone. Smelt de witte chocolade in de microgolfoven en voeg als laatste onder het mengsel.
Neem een grote, platte schaal. Doe de amarettikoekjes en de speculaaskoekjes hierin. Overgiet met de koude koffie en de amaretto zodat de koekjes zacht worden.
Schep een laagje van het mascarponemengsel in enkele kleine schaaltjes. Schik er enkele koekjes bovenop en bedek opnieuw met een laagje van het mascarponemengsel. Zet de potjes een kwartiertje in de koelkast.
Maak de chocoladedecoraties:
Smelt de chocolade in de microgolfoven en breng hem vervolgens op temperatuur. Smeer de chocolade uit op een bakpapiertje en laat uitharden.
Maak de vanillesaus:
Klop de eidooiers met de suiker los.
Verwarm de room met het merg van een vanillestokje op het vuur. Voeg de opgeklopte eidooiers toe en verwarm terug op het vuur tot de vanillesaus 85 graden bereikt. Haal de pot van het vuur en doe de saus in een schaaltje.
Serveren:
Serveer de tiramisu met een laagje cacaopoeder, de chocoladecreaties en de vanillesaus.
