Bereiden:
Scheid de eieren. Zet 6 eiwitten en 3 eidooiers opzij.
Giet de limoncello in een steelpannetje op het vuur en laat een half uur inkoken.
Klop de eiwitten stijf, voeg er vervolgens ⅓ van de suiker aan toe en klop nog even verder. Klop de eigelen samen met ⅓ van de suiker schuimig. Voeg er de mascarpone aan toe. Klop ook de room op met ⅓ van de suiker. Voeg alles samen en meng onder mekaar tot een homogene massa. Doe het beslag in een spuitzak en laat opstijven in de koelkast.
Meng de limoncello met het water.
Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij ze in blokjes. Doe de blokjes bij de limoncello. Voeg er nog de koffiebonen aan toe en laat opnieuw inkoken. Giet de inhoud van het steelpannetje door een zeef en vang de appelblokjes op. Verwijder de koffieboontjes.
Serveren:
Spuit een laagje van het tiramisubeslag in een kommetje. Doop de lange vingers in de limoncello en schik ze bovenop het beslag. Strooi er appelblokjes over en spuit opnieuw een laag van het tiramisubeslag erover. Werk af met enkele koffiebonen en witte chocoladeschilfers.
