Bereiden:
Snijd de tofu in blokjes en bak knapperig in een flinke laag zonnebloemolie op hoog vuur. Neem hier de tijd voor.
Hak de ui, knoflook en rode peper en fruit ze 2 minuten in wat zonnebloemolie in een soeppan. Snijd de champignons in vieren en bak een paar minuutjes mee. Voeg de currypasta toe en
bak al roerend nog zo’n 2 minuten. Schenk de kokosmelk en groentebouillon erbij, roer en laat 5 minuten pruttelen. Snijd de puntpaprika’s in reepjes, doe in de pan en laat nog 7 minuten koken. Snijd de paksoi in stukjes en voeg toe in de laatste minuut van de kooktijd.
Kook de udonnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en spoel ze daarna af met koud water.
Knijp 1 limoen uit boven de soep en snijd de andere limoen in kleine partjes. Hak de koriander.
Serveren:
Verdeel de noedels over kommen en schep de soep eroverheen. Garneer met koriander, gebakken tofu en limoenpartjes.
