Tartelette

Een recept van Roger van Damme
Foto: Frank Croes ©

Cadeautip: Culinaire Ambiance's brunch box!

Cadeautip: Culinaire Ambiance's brunch box!

Ingrediënten

taart taartjes Even geduld...
260 g zelfrijzende bloem
100 g zachte boter
80 g gezouten boter
1 eidooier
snuifje zout
geraspte schilletjes van 1 limoen
geraspte schilletjes van 1 citroen
5 limoenblaadjes, fijngesneden
50 cl melk
150 g eidooiers
35 g roompoeder
10 cl room
65 g suiker
125 g zachte boter op kamertemperatuur
50 g gemalen pistachenoten
50 g amandelpoeder
35 g bloem
125 g eiwit
90 g gesmolten boter
bloemsuiker

Bereiden:

Bretoens zanddeeg: Schep de bloem in een cirkel op het werkblad. Leg de verschillende soorten boter en suiker, de eidooier, het zout en het vanillemerg in het midden. Vermeng dit alles met de bloem en kneed tot je een homogeen deeg krijgt. Meng de geraspte limoen- en citroenschilletjes, de limoenblaadjes en het citroengras door het deeg. Wikkel het deeg in folie en laat rusten in de koelkast.

Banketbakkersroom: Kook de melk met de cassonadesuiker. Vermeng ondertussen de eidooiers en het roompoeder met het uitgeschraapte vanillestokje, room, suiker en een beetje van de lauwe melk. Meng tot een glad mengsel. Giet dit mengsel bij de kokende melk en roer goed door tot het kookt. Giet over in een schaal en dek af met folie om velvorming tegen te gaan.

Laat afkoelen tot 37°C en roer de boter erdoor. Maak de boter vooraf zacht op kamertemperatuur, maar laat hem niet smelten.

Pistachefrangipane: Meng de kristalsuiker, pistachenoten, amandelpoeder en bloem, giet het eiwit er in een keer bij en roer het goed door elkaar. Giet als laatste de gesmolten boter erbij en roer nog eens kort.

Verwarm de oven voor op 160 °C. Rol het zanddeeg uit tot 5 mm dik. Leg het deeg op een bakplaat met bakpapier en steek met de ringetjes de bodem uit. Spuit in het midden van de bodem een dotje pistachecrème. Bak de bodempjes gedurende 25 minuten in de voorverwarmde oven. Verwijder de taartringetjes en laat de bodem afkoelen. Lepel de banketbakkersroom in een spuitzak en spuit deze room op de gebakken pistachefrangipane. Beleg volledig met aardbeien en bestrooi met bloemsuiker.

Met dank aan

Hoogstraten Strawberries

Uit het boek "Heerlijke aardbeirecepten van Roger van Damme"

Breng de zon in je keuken met het nieuwe njam!-boek: Heerlijke aardbeirecepten van Roger van Damme!

In dit boek vind je niet alleen enkele van mijn meest eenvoudige gerechten die ik ooit heb gemaakt, maar het zijn ook één voor één oogstrelende bereidingen die zelfs op donkere dagen de zon in je keuken brengen. Mensen vragen me dikwijls wat ik met aardbeien heb. Wel, ze hebben mijn leven een belangrijke draai gegeven. Ik heb mijn vrouw Cindy voor het eerst ontmoet tijdens de aardbeienfeesten in Zundert. Ze werd mijn aardbeienprinses voor het leven. En aardbeien werden mijn lievelingsfruit. Ik wens je bij de bereiding van de recepten evenveel plezier als ik eraan had.”

Aardbeien uit Hoogstraten smaken lekker zoet en maken van elk dessert een feest. In dit boek presenteert Roger van Damme 40 kleurrijke recepten met aardbeien. Eenvoudige desserts, zoals een milkshake, een smoothie of een soep met aardbeien, maar ook een verrassende carpaccio, een pizza en zelfs gehaktbrood met aardbeien. Allemaal gerechtjes die weinig keukenkennis vragen en snel klaar zijn. Natuurlijk komen er ook enkele verrassende en meesterlijke aardbeiendesserts aan bod, zoals we van Roger gewend zijn. In dit boek kom je ook alles te weten over aardbeien. Over hun verrassende geschiedenis. Hoe ze in Hoogstraten groeien en gekweekt worden. Waar je op moet letten als je ze koopt en bewaart. Met welke ingrediënten je ze kunt combineren. Wat de favoriete bereidingen zijn in andere Europese landen. Met bovendien tal van keukentips en wetenswaardigheden. Een must have voor aardbeienliefhebbers.

Lees meer over Heerlijke aardbeirecepten van Roger van Damme

Inspiratie & blog