Tarte tatin met ijs

Tarte tatin met ijs
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Ook in njam! boek Een Groot Gebaar
Hoeveelheid Ingrediënt
Suikerbotercrème interieur
100 g boter, zacht
100 g bruine basterdsuiker
Tarte tatin
8 Pink Lady-appels, geschild en uitgestoken
80 g karamel, koud en in stukken gebroken
100 g suiker-botercrème
1 stuk bladerdeeg, 15 x 15cm, voorgebakken
Afwerking
vanille-ijs
Granny Smith-appel
Atsina Cress
Recept afdrukken

Bereiden:

Suikerbotercrème interieur:

Voeg de suiker toe aan de boter en roer glad met een spatel. Vul een spuitzak.

Tarte tatin:

Verwarm de oven voor op 175 °C. Snijd de appels in plakjes van 0,5 cm. Bekleed de bakvorm met een dubbele laag hittebestendige afdekfolie. Strooi er de karamel over en vul de vorm met een laag gesneden appels. Spuit er de suiker-botercrème over en vul verder met de appels. Dek volledig af met de folie en bak de tarte tatin 55 minuten op 175 °C. Laat de tarte tatin volledig afkoelen buiten de koeling. Verwijder de folie en bewaar de tarte tatin in de koelkast.

Serveren:

Verwarm de oven voor op 180 C. Plaats de koude tarte tatin op het voorgebakken bladerdeeg en verwarm 15 minuten op 180 C. Werk af met een quenelle vanille-ijs, schijfjes appel en enkele blaadjes Atsina Cress.