Ingrediënten
Bereiden:
Fileer de zeebaarsfilets (of laat de visboer dit doen) en snijd ze in kleine blokjes. Doe in een kom en voeg er nog een scheutje olijfolie, witte wijnazijn en bieslook aan toe.
Meng de zure room met een scheutje olijfolie en zeste van limoen.
Meng de ricotta met een scheutje olijfolie en fleur de sel. Snijd de kerstomaatjes in twee. Schep de ricotta in een schaaltje en strooi er de kerstomaatjes over. Werk af met olijfolie en blaadjes basilicum.
Pocheer de eieren in kokend water met daarin een flinke scheut azijn.
Serveren:
Neem kleine potjes en schep op de bodem een laagje van de tartaar. Lepel er wat zure room bovenop en leg er een gepocheerd eitje op. Werk af met extra zure room, peper van de molen en kaviaar. Serveer samen met de ricotta en kerstomaten.
