Tartaar van zeebaars met gepocheerde eitjes en kaviaar

Tartaar van zeebaars met gepocheerde eitjes en kaviaar
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Zoals gezien in tv-programma De Chalet aan de Semois

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
4 wilde zeebaarsfilets
2 el Ponti witte wijnazijn
1 el fijngehakte bieslook
4 eieren
2 el zure room
1 limoen, de zeste
100 gr ricotta
1 snuifje Le Saunier de Camargue fleur de sel
10-tal Stoffels kerstomaatjes
verse basilicum
30 gr Royal Belgian Caviar Beluga kaviaar
Recept afdrukken

Bereiden:

Fileer de zeebaarsfilets (of laat de visboer dit doen) en snijd ze in kleine blokjes. Doe in een kom en voeg er nog een scheutje olijfolie, witte wijnazijn en bieslook aan toe.

Meng de zure room met een scheutje olijfolie en zeste van limoen.

Meng de ricotta met  een scheutje olijfolie en fleur de sel. Snijd de kerstomaatjes in twee. Schep de ricotta in een schaaltje en strooi er de kerstomaatjes over. Werk af met olijfolie en blaadjes basilicum.

Pocheer de eieren in kokend water met daarin een flinke scheut azijn.

Serveren:

Neem kleine potjes en schep op de bodem een laagje van de tartaar. Lepel er wat zure room bovenop en leg er een gepocheerd eitje op. Werk af met extra zure room, peper van de molen en kaviaar. Serveer samen met de ricotta en kerstomaten.