Bereiden:
Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Mix ondertussen de rode bieten met een scheutje room, peper en zout tot een gladde crème. Doe de crème in een knijpflesje.
Schil de pastinaak en snijd deze in flinterdunne plakjes. Frituur de plakjes goudbruin en krokant in de friteuse en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Snijd de Wagyu in fijne stukjes. Breng op smaak met peper, zout en een klein scheutje olijfolie.
Serveren:
Maak met een kleine dresseerring drie mooie torentjes van de tartaar op een bord. Spuit er enkele toefjes van de crème van rode biet naast. Werk af met de chips van pastinaak en een takje groen.
