Tandoori vleesspiesjes met naanbrood

Een recept van Dominique Persoone, zoals gezien in De Eregast
Foto: Stephanie Bex ©

Volg in 'De Rijzende Ster' getalenteerde chefs in hun weg naar de culinaire top.

Volg in 'De Rijzende Ster' getalenteerde chefs in hun weg naar de culinaire top.

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
750 gr kalkoenbout
1 kg Duke of Berkshire varkensschouder
3 grote el tandooripasta
0,5 komkommer
enkele blaadjes koriander, fijngehakt
1 handje munt, fijngehakt
2 teentjes look, geraspt
1 snuifje komijn
peper - zout
1 groene chilipeper, zonder pitjes, fijngehakt
3 handjes koriander
1 handje munt
4 teentjes look
1 tl komijnzaad
1 scheutje olijfolie
zout
500 gr Niamh naanmix
280 ml water
25 ml olijfolie
1 kl komijnzaad
2 teentjes look, in plakjes

Bereiden:

Snijd het kalkoen- en varkensvlees in blokjes. Doe ze elk een kom en meng er de Griekse yoghurt en de tandooripasta onder. Dek de kommen af met plasticfolie en laat ze minimum 8 uur marineren in de koelkast. 

Maak nu de raita. Schil de komkommer. Verwijder de zaadlijsten. Rasp het vruchtvlees. Doe het in een kom en meng er koriander, munt, look, limoensap en yoghurt onder. Kruid nog met peper, zout en komijn. 

Doe alle ingrediënten voor de korianderchutney in de blender. Mix glad. 

Stort de naanmix uit op een werkblad. Maak een kuiltje in het midden en giet er het water en de olijfolie in. Meng en kneed tot een soepel deegje. Leg het deeg in een kom en dek het af met een handdoek. Laat een uurtje rijzen. Verdeel het naandeeg in 12 stukjes en maak er bolletjes van. Laat ze nogmaals 15 minuten rijzen onder een handdoek. 

Steek het gemarineerde varkensvlees en het gemarineerde kalkoenvlees op spiezen. Gaat ze in een tandoori-oven of een voorverwarmde oven op 250 graden gedurende 20 minuten. 

Rol de bolletjes naandeeg dun uit. Smeer ze in met een dun laagje olijfolie en bestrooi ze met kruiden naar keuze: komijnzaad, koriander of look. Bak ze in een pan zonder vetstof. 

Serveren:

Beleg de naanbroodjes met de twee soorten vlees. Besprenkel met de korianderchutney en de raita alvorens te serveren. 

Met dank aan

Duke of Berkshire Delhaize Niamh

Inspiratie & blog