Taco's met zoete aardappel en chorizo

Taco's met zoete aardappel en chorizo
Een recept van Manon Van Aerschot
Hoeveelheid Ingrediënt
8 kleine tortilla's
2 zoete aardappels
1 stuk verse chorizo (van +- 10 cm)
1 rode ui
1 teentje look
2 stengels lente-ui
200 gr Griekse yoghurt
0,5 limoen, het sap
3 el olijfolie
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Schil de zoete aardappels en snijd in kleine blokjes. Kook ze de zoete aardappelblokjes beetgaar in gezouten water. 

Pel de rode ui en snipper fijn, snijd de chorizo in blokjes.

Giet de zoete aardappelblokjes af. Verhit wat olijfolie in een pan en doe er de fijngesnipperde rode ui, chorizo en zoete aardappelblokjes in. Laat even kort aanbakken.

Bak intussen de tortillawraps langs beide kanten goudbruin in een andere pan. Plooi ze een beetje naar binnen als ze warm zijn, zo kun je ze handig vullen.

Pel de knoflook en plet fijn. Meng onder de Griekse yoghurt samen met het limoensap, peper en zout.

Snijd de bladpeterselie en de lente-ui fijn.

Leg de tortillaschelpen op de borden, lepel er wat van het zoete aardappelmengsel in, werk af met de fijngesnipperde bladpeterselie en lente-ui en serveer met het yoghurtsausje.