Ingrediënten
Bereiden:
Meng de mangoblokjes met de sjalot, de rode peper, het sap en de zeste van de limoen en de olijfolie. Breng op smaak met grof zeezout.
Snijd de kipdijfilets in reepjes en doe ze in een kom. Strooi er de kokosrasp over, kruid met peper en zout en meng alles goed. Neem een pan en verwarm er wat zonnebloemolie in. Bak de reepjes kokoskip aan tot ze goudbruin en gaar zijn.
Snijd met behulp van een mandoline dunne reepjes van de spitskool. Meng in een kom de spitskool met wat limoensap, olijfolie en zout.
Verwarm de tortillavellen langs beide kanten in een droge pan op een hoog vuur.
Serveren:
Leg een warme tortilla op een bord en smeer er wat van de crème fraîche op. Verdeel wat van de spitskoolsalade, de mangosalsa en de kokoskip over. Werk af met de munt en koriander alvorens te serveren.
