Foto: Kaat Bosch ©

Taco met kokoskip en mangosalsa

Name: Taco met kokoskip en mangosalsa
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicaans
Ingredients: 4 tortillavellen; 200 ml crème fraiche of zure room; 40 gr munt fijngehakt; 40 gr koriander fijngehakt; 1 mango in kleine blokjes; 1/2 sjalot fijngesneden; 1 rode chilipeper zonder zaadjes en fijngesneden; 1/2 limoen de zeste en het sap; 1 el olijfolie; zeezout; 500 gr kippendijfilets; 75 gr kokosrasp; zonnebloemolie; peper; zout; 1/4 spitskool; 1/2 limoen het sap; 1 scheutje olijfolie

Video bekijken

Een recept van Lynn van de Vorst, zoals gezien in Streetfood

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

4 tortillavellen

200 ml crème fraiche of zure room

40 gr munt, fijngehakt

40 gr koriander, fijngehakt

Voor de mangosalsa:

1 mango, in kleine blokjes

0,5 sjalot, fijngesneden

1 rode chilipeper, zonder zaadjes en fijngesneden

0,5 limoen, de zeste en het sap

1 el olijfolie

zeezout

Voor de kokoskip:

500 gr kippendijfilets

75 gr kokosrasp

zonnebloemolie

peper - zout

Voor de spitskoolsalade:

0,25 spitskool

0,5 limoen, het sap

1 scheutje olijfolie

zout

Zomerse taco's met krokante kokoskip en frisse mangosalsa: zachte tortilla's gevuld met sappige kippendijen, zoete mango, pittige chili en een scheut limoen voor een perfecte balans van zoet, scherp en romig. De spitskoolsalade met limoen en munt en de romige crème fraîche geven knapperigheid en frisheid, terwijl de kip in kokos wordt gebakken voor een licht krokant jasje. Ideaal als snel zomers diner, informele streetfood voor een feestje of een smaakvol weeknightgerecht.

Stappenplan om recept “Taco met kokoskip en mangosalsa” te bereiden

1.

Meng de mangoblokjes met de sjalot, de rode peper, het sap en de zeste van de limoen en de olijfolie. Breng op smaak met grof zeezout.

2.

Snijd de kipdijfilets in reepjes en doe ze in een kom. Strooi er de kokosrasp over, kruid met peper en zout en meng alles goed. Neem een pan en verwarm er wat zonnebloemolie in. Bak de reepjes kokoskip aan tot ze goudbruin en gaar zijn.

3.

Snijd met behulp van een mandoline dunne reepjes van de spitskool. Meng in een kom de spitskool met wat limoensap, olijfolie en zout.

4.

Verwarm de tortillavellen langs beide kanten in een droge pan op een hoog vuur.

Serveren:

5.

Leg een warme tortilla op een bord en smeer er wat van de crème fraîche op. Verdeel wat van de spitskoolsalade, de mangosalsa en de kokoskip over. Werk af met de munt en koriander alvorens te serveren.

Toon volledig recept & ingrediënten