Sushisandwich

Een recept van Viviane Van Dyck uit het boek Vegans are better lovers
Foto: Gilles Draps ©

Shop nu 10 magazines + 1 luxe uitgave bij Culinaire Ambiance met de Black Friday kortingscode

Shop nu 10 magazines + 1 luxe uitgave bij Culinaire Ambiance met de Black Friday kortingscode

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
0,75 tas bruine rijst, gewassen
0,5 tas zoete rijst, gewassen
2 tassen water
1 snuifje fijn wit zeezout
1 el rijststroop
2 el rijstazijn
100 gr tempé
4 el veganaise
7 lente-uitjes, fijngesneden
2 wortels, grof geraspt
1 tl kruidenzout
4 vellen nori
1 zakje gepekelde gember of sushigember
1 avocado, in dunne schijfjes
gefrituurde ajuintjes
geroosterde sesamzaadjes

Bereiden:

Voor de sushirijst:

Breng de rijst in het koude water aan de kook in een zware pot met een zwaar deksel. Zodra het water kookt, voeg je een snuifje fijn wit zeezout toe. Laat alles nog 50 minuten sudderen op een klein vuurtje of een vlamverdeler.

Meng er, als de rijst gaar is en al het vocht opgenomen, de rijststroop en de rijstazijn onder.

Voor de vulling:

Stoom en verkruimel de tempé. Meng er de andere ingrediënten onder en breng eventueel nog verder op smaak met wat kruidenzout.

Voor de afwerking:

Leg een vierkant stuk plastic folie op je werkblad en daarop, als een ruit en met de blinkende kant naar onderen, een vel nori. Leg in het midden van de nori een vierkantje rijst van 6 x 6 cm en 1/2 cm dik. Besmeer met een laagje tempé vulling en leg er de velletjes gepekelde gember op. Bestrooi met de sesam of de gefrituurde ajuintjes. Werk af met de schijfjes avocado.

Leg hierop weer 1/2 cm rijst en plooi de hoeken van de nori over je vulling tot een vierkant pakketje. Bevochtig de randen van de nori en kleef het pakketje dicht. Verpak het stevig in plastic folie. Herhaal met de andere ingrediënten tot je 4 pakketjes hebt. Bewaar in de ijskast.

Snijd de vierkantjes diagonaal doormidden en serveer.

Inspiratie & blog

s