Spitskoolsoep met groene asperges
Ingrediënten
Deze romige spitskoolsoep met knapperige groene asperges is een lichte, frisse keuze voor lente en doordeweekse lunch. Gestoofde ui en spitskool trekken smaak uit kippenbouillon en een schep mosterd, waarna alles wordt gepureerd en afgewerkt met kort gebakken aspergestukjes voor extra bite. Snel, eenvoudig en vol groentesmaken.
Stappenplan om recept “Spitskoolsoep met groene asperges” te bereiden
Versnipper de ui en plet de look. Stoof ze glazig in een kookpot met een geut olie.
Snijd de spitskool in reepjes, houd wat reepjes apart voor de afwerking, doe de kool
samen met de mosterd en de kippenbouillon in de pot. Laat het geheel 35-40 minuten koken.
Snijd ongeveer een centimeter van de onderkant van de groene asperges, die zijn wat houterig en gaan niet mee in het soepje. Snijd de asperges vervolgens in kleine stukjes van 1 à 2 cm. Stoof ze in een hete pan met wat olijfolie voor 4 tot 5 minuten, en breng op smaak met peper en zout. Je hoeft ze zeker niet te lang te stoven, de asperges mogen nog genoeg bite hebben.
Mix de soep glad met een staafmixer, voeg de asperges toe, werk af met de overgebleven sliertjes spitskool en serveer.
Uit het boek "Lekker Lang Leven 2"
Bestel het boek hier
