Spitskoolsoep met groene asperges

Spitskoolsoep met groene asperges
Een recept van njam! chef Michael Sels
Hoeveelheid Ingrediënt
500 gr spitskool
1 ui
1 teen look
1 l kippenbouillon
1 el mosterd
200 gr groene asperges
peper
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Versnipper de ui en plet de look. Stoof ze glazig in een kookpot met een geut olie.

Snijd de spitskool in reepjes, houd wat reepjes apart voor de afwerking, doe de kool

samen met de mosterd en de kippenbouillon in de pot. Laat het geheel 35-40 minuten koken.

Snijd ongeveer een centimeter van de onderkant van de groene asperges, die zijn wat houterig en gaan niet mee in het soepje. Snijd de asperges vervolgens in kleine stukjes van 1 à 2 cm. Stoof ze in een hete pan met wat olijfolie voor 4 tot 5 minuten, en breng op smaak met peper en zout. Je hoeft ze zeker niet te lang te stoven, de asperges mogen nog genoeg bite hebben.

Mix de soep glad met een staafmixer, voeg de asperges toe, werk af met de overgebleven sliertjes spitskool en serveer.

Lekker Lang Leven 2

Lekker Lang Leven 2

Recepten:
Michaël Sels

Uitgeverij:
Pelckmans Uitgevers

Bestel het boek hier