Spitskoolsoep met groene asperges

Een recept van Michael Sels uit het boek Lekker Lang Leven 2
Foto: Bramski ©

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
500 gr spitskool
1 ui
1 teen look
1 l kippenbouillon
1 el mosterd
peper
zout

Bereiden:

Versnipper de ui en plet de look. Stoof ze glazig in een kookpot met een geut olie.

Snijd de spitskool in reepjes, houd wat reepjes apart voor de afwerking, doe de kool

samen met de mosterd en de kippenbouillon in de pot. Laat het geheel 35-40 minuten koken.

Snijd ongeveer een centimeter van de onderkant van de groene asperges, die zijn wat houterig en gaan niet mee in het soepje. Snijd de asperges vervolgens in kleine stukjes van 1 à 2 cm. Stoof ze in een hete pan met wat olijfolie voor 4 tot 5 minuten, en breng op smaak met peper en zout. Je hoeft ze zeker niet te lang te stoven, de asperges mogen nog genoeg bite hebben.

Mix de soep glad met een staafmixer, voeg de asperges toe, werk af met de overgebleven sliertjes spitskool en serveer.

Inspiratie & blog