Ingrediënten
Bereiden:
Maak eerst de polentabolletjes. Verwarm de oven voor op 200º. Breng de boter met de bouillon, in een pan met dikke bodem, aan de kook. Haal de pan van het vuur, zodra de boter is gesmolten en de bouillon kookt. Voeg, stevig roerend met een spatel, de polentameel en fijngesneden zongedroogde tomaten toe. Schep de polenta in een bakvorm en zet deze, afgedekt, 15 à 20 min. in de voorverwarmde oven om te garen. Haal de polenta uit de oven en roer de Parmezaankaas erdoor. Laat even afkoelen en maak er dan kleine bolletjes van. Dek af met folie en laat afkoelen in de koelkast.
Voor de soep snijd je de ui en knoflook in plakjes. Fruit deze 5 min. aan in olijfolie, voeg er de groentebouillon aan toe en breng aan de kook.
Voeg na 10 min. de maïs en spinazie toe. Breng op smaak met cayennepeper en zout.
Schik enkele polentabolletjes in kommen en overgiet met de hete soep.
