Spies met octopus, chorizo en aardappel
Ingrediënten
Deze smaakvolle spiesjes met octopus, chorizo en aardappel zijn een echte blikvanger op de barbecue. De malse octopus wordt perfect gecombineerd met kruidige chorizo en goudbruin gegrilde aardappeltjes. Dankzij de frisse citroenolie en aromatische marinade krijgt elk hapje een heerlijke mediterrane smaak. Ideaal voor een zomerse BBQ of als origineel gerecht voor visliefhebbers.
Stappenplan om recept “Spies met octopus, chorizo en aardappel” te bereiden
Breng een ruime pan water aan de kook met d e laurier, halve citroen en peperkorrels. Laat de octopus 30 minuten zachtjes
koken tot hij mooi mals is. Zet vervolgens het vuur uit, maar laat de octopus nog 20-30 minuten in het water liggen.
Prik met een satéprikker in het dikste deel van de octopus. Idealiter gaat dat heel makkelijk, zonder te veel weerstand; een teken dat de octopus gaar is. Laat afkoelen e n snijd hem in stevige stukken die goed op een spies passen. Gebruik je gegaarde octopus, dan sla je dit deel uiteraard over.
Kook de kleine aardappels in 8-10 minuten totdat ze nét gaar zijn. Giet af en laat volledig afkoelen, zodat ze stevig blijven op de grill. Halveer de aardappeltjes als ze te groot zijn.
Meng de olijfolie, knoflook, citroenrasp, oregano, het gerookt paprikapoeder en zout en peper. Schep de stukken octopus door de marinade en laat 20-30 minuten intrekken.
Rijg vlak voor je gaat eten de spiesjes om en om met octopus, aardappel en chorizo. Zorg voor wat ruimte tussen de ingrediënten zodat ze gelijkmatig kunnen garen. Tot hier is het hele recept perfect voor te bereiden. Zet afgedekt weg in de koelkast tot gebruik.
Verwarm de barbecue op 180 °C directe hitte.
Leg de spiesjes op het rooster en gril ze 6 -8 minuten. Draai ze regelmatig om zodat de chorizo licht smelt, de octopus kleurt en de aardappel goudbruin wordt.
Meng voor de citroenolie de olijfolie met het citroensap, de citroenrasp en een snuf zeezout. Druppel de citroenolie over de warme spiesjes en serveer direct. Heerlijk met aïoli, een frisse salade of een stuk knapperig brood.
TIP: Als je octopus bij de visboer koopt, spoel die dan na aankoop af, dep droog en vries in. Laat ’m ontdooien wanneer je de spiesjes wilt gaan maken en kook ’m dan pas gaar. Dan is de octopus het meest mals en niet taai na het koken.
Uit het boek "365 dagen BBQ"
Bestel het boek hier
