Ingrediënten
Bereiden:
Maak de panna cotta:
Doe de melk, de room, de zaadjes van de vanillestok en het stukje Parmaham samen in een kommetje. Laat infuseren op een zacht vuurtje.
Week het gelatinepoeder gedurende 20 minuten in het water. Giet de geïnfuseerde massa nu op de gelatine en meng.
Doe de suiker, de room, de Griekse yoghurt, het yoghurtpoeder en het limoensap in een kom. Meng er de geïnfuseerde massa met daarin ook de opgeloste gelatine onder.
Klop de room op tot de dikte van platte kaas en spatel deze onder het mengsel. Giet de panna cotta in potjes of vormpjes en laat opstijven in de diepvries (minimum 1 uur).
Maak de mangocoulis:
Meng alle ingrediënten voor de coulis. Giet de coulis in vormpjes of bovenop de panna cotta. Laat opstijven
Gelei van vegetal (vliesje rond de eidooier):
Meng 200 gr water met 50 gram dessertwijn en 12 gram vegetal. Verwarm op het vuur tot 80 graden. Zet van het vuur. Haal de ‘eidooiers’ uit de diepvries en haal ze door de gelei.
Serveren:
Snijd een hotelcake in plakken en stans er met een dresseerring rondjes uit. Leg de panna cotta bovenop de cake. Laat op kamertemperatuur komen.
Wijntip: Bordeaux Sauterne Pavois d’Or 2015.
