Speenvarken aan het spit

Speenvarken aan het spit
Een recept van njam! chef Johan Segers
Ook in njam! boek Tot op het bot: het varken
Hoeveelheid Ingrediënt
1 speenvarken van gemiddeld 15 kg
500 gr reuzel
enkele takken tijm en rozemarijn
Recept afdrukken

Bereiden:

Laat het speenvarken schoonmaken door de slager. 

Maak met houtskool of kokosbriketten een vuur aan. Leg een deel aan de linkerkan van het spit en een deel aan de rechterkant. Net op de plaats waar de hammen en de voorpoten met de schouders van het varken zitten. Dat zijn de dikste delen.

Steek een braadspit door het varken. Laat het spit langzaam draaien en bak het varken in 4 tot 4½ uur.

Laat ondertussen de reuzel in een potje in het vuur smelten en bestrijk het varken regelmatig met de reuzel. Zo blijft het vlees sappig. Gooi af en toe enkele takken tijm en rozemarijn in het vuur voor het aroma.

Als het vel van het varken begint te barsten is het vlees gaar.

Serveren:

Snijd het vlees en serveer met een garnituur naar wens: aardappelen in de schil, een mengsel van salades, een salade van witte kool, pickles, enzovoort.