Foto: Silke Van Engeland ©

Speculaas

Video bekijken

Bekijk recept in kookmodus

Een recept van Sarah Renson, zoals gezien in Sarah's Sweet Table

Ingrediënten

20 stuks Even geduld...

Voor het beslag:

200 gr bruine suiker

1 el speculaaskruiden

1 gr bakpoeder

3 gr Arm & Hammer baking soda

300 gr Anco bloem

90 gr boter

50 gr water

Voor de afwerking:

600 gr chocoladedruppels

1 handje bresiliennenootjes

1 sinaasappel, de zeste

Knapperige speculaas koekjes met warme speculaaskruiden en frisse sinaasappelzeste, afgewerkt met rijke chocolade en krokante bresilienne nootjes. Dit rustieke bakrecept combineert eenvoudig kneden en uitrollen met professioneel chocoladetempereren au bain marie voor mooie chocolade lijntjes en knapperige textuur. Heerlijk als herfstige snack, feestelijk dessert of bij de koffie tijdens de feestdagen.

Stappenplan om recept “Speculaas” te bereiden

Maak het beslag:

1.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

2.

Doe alle ingrediënten in een mengkom en kneed het deeg met je handen.

3.

Rol het deeg uit en snijd het in rechthoekige latjes van ongeveer 10 centimeter lang. Voeg eventueel wat water toe als het deeg blijft scheuren. Leg de koekjes op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak 20 minuten in de oven.

Maak de chocolade:

4.

Smelt de chocolade au bain-marie tot 50°C. Giet 2/3de van de gesmolten chocolade uit op een marmeren blad. Verdeel met een schraapmes en breng weer samen. Herhaal tot de chocolade dikker wordt. Meng de dikkere koudere chocolade onder het resterende deel warme chocolade en meng goed tot je een temperatuur van 31°C bekomt. Doe de chocolade over in een spuitzak.