Ingrediënten
Bereiden:
Voor het beslag :
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Doe alle ingrediënten in een mengkom en kneed het deeg met de handen.
Rol het deeg uit en snijd het in rechthoekjes latjes van ongeveer 10 centimeter. Voeg eventueel wat water toe als het deeg blijft scheuren. Leg deze op een bakplaat met bakpapier en zet 20 minuten in de oven.
Voor de chocolade :
Smelt de chocolade au bain-marie tot 50 °C. Giet 2/3 van de gesmolten chocolade uit op een marmeren blad. Verdeel met een schraapmes en breng weer samen. Herhaal tot de chocolade dikker wordt. Meng de dikkere koudere chocolade onder het resterende deel warme chocolade en meng goed tot je een temperatuur van 31 °C bekomt. Doe de chocolade over in een spuitzak.
Voor de afwerking:
Werk de speculaas koekjes af met chocolade lijntjes, bresilienne nootjes, pistache en sinaasappel zeste. Doe koekjesrijtje per rijtje de chocolade en de toppings, de chocolade zal namelijk snel uitharden.
