Spaghetti cashew carbonara

Spaghetti cashew carbonara
Een recept van Laurence Bemelmans
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de saus:
250 gr cashewnoten
200 ml groentebouillon
2 el edelgistvlokken
0,5 tl lookpoeder
peper - zout
Voor de pasta:
220 gr spaghetti
100 gr erwtjes
1 sjalot
6 stengels peterselie
100 ml plantaardige room (bv. soja)
60 gr pijnboompitten
peper - zout
olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Week de cashewnoten minstens 1 nacht in water (sla deze stap niet over!). Spoel vervolgens de noten af en mix in de blender met de rest van de ingrediënten voor de saus. Mix een vijftal minuten om een romige saus te verkrijgen. 

Kook de spaghetti zoals aangegeven op de verpakking. Houd 1 à 2 pollepels kookvocht apart. Rooster de pijnboompitten, giet de pasta af en houd beiden apart.

Verhit een scheut olijfolie in een grote pan. Versnipper de sjalot en stoof glazig. Voeg vervolgens de erwtjes toe en een minuutje later de cashewsaus. Verwarm op middellaag vuur en voeg de room toe. Meng nog eens goed en dun eventueel uit met wat kookvocht van de pasta. Voeg de pasta toe en meng goed.

Snijd de peterselie grof en meng onder de pasta. Kruid met peper en serveer. 

Werk af met de geroosterde pijnboompitten.