Ingrediënten
Bereiden:
Mix de ongepelde garnalen grof in de blender en doe ze in een steelpan. Zet onder met water en laat 20 minuutjes koken op een zacht vuurtje.
Haal de sint-jakobsvruchten uit hun schelp en spoel ze even in koud water. Snij ze in dunne plakjes en schik ze mooi op de borden.
Snij de lente-ui en de bieslook fijn. Plet een teentje look.
Verhit een pan met een scheutje olijfolie op het vuu en bak hier de paddenstoelen in. Doe er de lente-ui, bieslook en de look bij. Kruid met peper en zout. Voeg op het einde een klein klontje boter toe en meng onder de paddenstoelen.
Zeef de garnalenbouillon en laat nog even verder inkoken op het vuur.
Serveren:
Schik de paddenstoelen mooi op de carpaccio van coquilles. Giet er een lepel van de hete bouillon over en werk af met wat fijngesneden lente-ui en kervel.
