Snoekbaars met paling en schorseneren

Een recept van Johan Segers
Foto: Roos Mestdagh ©

Ontdek samen met Lynn, Tess & Maud culinaire hotspots in Vlaanderen

Ontdek samen met Lynn, Tess & Maud culinaire hotspots in Vlaanderen

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
4 snoekbaarsfilets
1 sjalotje, fijngesnipperd
200 ml witte wijn
400 ml room
enkele blaadjes platte peterselie
peper - zout
500 ml water
1 el bloem
enkele druppels citroensap
peper - zout

Bereiden:

Maak een blanc door de bloem op te lossen in het water in een kookpot. Klop goed, er mogen geen klontertjes meer zijn, en voeg enkele druppels citroensap toe. Kruid met peper en zout.

Was de schorseneren, schil ze, snijd ze in stukjes van 3 cm en gaar ze in de blanc op het vuur.

Snijd de paling in stukjes van 3 cm. Fruit de sjalot aan in een klontje boter in een steelpannetje op het vuur. Voeg de stukjes paling toe en laat even stoven. Blus met de witte wijn en de room en laat de paling garen tot de saus ingedikt is. Meng er vervolgens de schorseneren onder.

Bak de snoekbaarsfilets op hun velkant in een klontje boter in een pan op het vuur tot ze gaar zijn. Kruid met peper en zout.

Verdeel de paling en schorseneren over de borden en leg er de stukken gebakken vis met de velkant naar boven op. Werk af met enkele blaadjes platte peterselie en eventueel gefrituurde schorseneerreepjes.

Inspiratie & blog