Snoekbaars met paling en schorseneren
| Hoeveelheid | Ingrediënt |
|---|---|
| 1 | snoekbaars (schoongemaakt, gefileerd, in 4 filets met vel eraan) |
| 2 | palingen (schoongemaakt, zonder kleine ruggengraatjes) |
| 1 bundel | schorseneren |
| 1 | sjalotje, fijngesnipperd |
| 1 glas | witte wijn |
| 4 dl | room |
| 1 klontje | boter |
| peper - zout | |
| platte peterselie | |
| Voor de blanc: | |
| 1/2 l | water |
| 1 el | bloem |
| enkele druppels | citroensap |
| peper - zout | |
Bereiden:
Maak een blanc door de bloem op te lossen in het water. Klop goed, er mogen geen klontertjes zijn, en voeg enkele druppels citroensap toe. Kruid met peper en zout.
Was de schorseneren, schil ze, snijd ze in stukjes van 3 cm en gaar ze in de blanc.
Snijd de paling in stukjes van 3 cm. Zet de sjalotjes aan in een klontje boter, voeg de paling toe, laat even stoven, blus met witte wijn en room en laat de paling garen tot de saus ingedikt is. Meng er de schorseneren onder.
Bak de snoekbaarsfilets op hun velkant in wat boter (liefst in een pan met antiaanbaklaag) tot ze gaar zijn. Kruid met peper en zout.
Verdeel de paling en schorseneren over de borden en leg er de gebakken vis - velkant naar boven - op.
Serveren:
Werk af met enkele blaadjes platte peterselie en eventueel gefrituurde schorseneerreepjes.
