Smokey aubergineburger

Een recept van Stephanie Bex

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
12 mini-aubergines
1 kl gerookt paprikapoeder
1 scheut olijfolie
2 rode uien
1 grote wortel, geraspt
0,25 ijsbergsla, in reepjes
0,25 rode kool, in reepjes
2 el mayonaise
1 el barbecuesaus
4 hamburgerbroodjes
Recept afdrukken

Bereiden:

Snijd de mini-aubergines in reepjes en leg ze op een bakplaat met daarop een laagje bakpapier. Besprenkel ze met olijfolie en bestrooi ze met gerookt paprikapoeder. Meng goed onder mekaar en gaar de auberginereepjes 20 minuten op 180 graden in de oven. 

Snijd ondertussen de uien in ringen en bak ze goudbruin in een pan. Meng de geraspte wortelen met de rode kool, ijsbergsla en mayonaise.  

Haal de aubergines uit de oven en meng ze nog met een lepel barbecuesaus. 

Warm de hamburgerbroodjes enkele minuutjes op in de oven en snijd ze open. Beleg ze met het slaatje, de reepjes aubergine en de gebakken ui.