Foto: Stephanie Bex ©

Smokey aubergineburger

Name: Smokey aubergineburger
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Amerikaans
Ingredients: 12 mini-aubergines; 1 kl gerookt paprikapoeder; 1 scheut olijfolie; 2 rode uien; 1 grote wortel geraspt; 1/4 ijsbergsla in reepjes; 1/4 rode kool in reepjes; 2 el mayonaise; 1 el barbecuesaus; 4 hamburgerbroodjes

Video bekijken

Een recept van Stephanie Bex

Ingrediënten

4 burgers Even geduld...

12 mini-aubergines

1 kl gerookt paprikapoeder

1 scheut olijfolie

2 rode uien

1 grote wortel, geraspt

0,25 ijsbergsla, in reepjes

0,25 rode kool, in reepjes

2 el mayonaise

1 el barbecuesaus

4 hamburgerbroodjes

Sappige aubergineburgers met gerookt paprikapoeder en een vleugje barbecuesaus brengen een rokerige, lichtzoete smaak op je bord. Geroosterde mini-aubergine uit de oven, goudbruin gebakken uien en een frisse salade van wortel, rode kool en ijsbergsla maken dit vegetarische comfort food ideaal voor zomerse barbecues of een snelle doordeweekse maaltijd.

Stappenplan om recept “Smokey aubergineburger” te bereiden

1.

Snijd de mini-aubergines in reepjes en leg ze op een bakplaat met daarop een laagje bakpapier. Besprenkel ze met olijfolie en bestrooi ze met gerookt paprikapoeder. Meng goed onder mekaar en gaar de auberginereepjes 20 minuten op 180 graden in de oven.

2.

Snijd ondertussen de uien in ringen en bak ze goudbruin in een pan. Meng de geraspte wortelen met de rode kool, ijsbergsla en mayonaise.

3.

Haal de aubergines uit de oven en meng ze nog met een lepel barbecuesaus.

4.

Warm de hamburgerbroodjes enkele minuutjes op in de oven en snijd ze open. Beleg ze met het slaatje, de reepjes aubergine en de gebakken ui.

Toon volledig recept & ingrediënten

Met dank aan