Slaatje van coeur de boeuftomaten en burrata

Slaatje van coeur de boeuftomaten en burrata
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Hoeveelheid Ingrediënt
4 coeur de boeuf-tomaten
4 artisjokken in olie
60 g kappertjes in zeezout
250 g burrata (of buffelmozzarella)
4 boterhammen zonder korst
200 g ricotta
4 el geraspte parmezaan
basilicum
1 eidooier
peper
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Snijd de tomaten in fijne schijfjes, zoals een carpaccio. Laat de artisjokjes uitlekken en snijd elke artisjok in vier.

Spoel de kappertjes in zeezout onder koud stromend water, zoals in de bereiding van de pizzaiolasaus. Breek de burrata in stukjes.

Verwarm de oven voor op 180°. Meng de ricotta met de parmezaan. Besmeer de boterhammen met het mengsel. Gebruik een spatel om breed te smeren, zonder dat je het brood beschadigt.

Rol elk sneetje brood voorzichtig op tot je een soort cannelloni krijgt. Klop de eidooier los en bestrijk daarmee het brood met een penseel. Bak de rolletjes brood 5 minuten in de warme oven. Snijd elk rolletje brood in 2.

Verdeel de tomaten over de borden. Leg het brood in het midden. Schik er de artisjokken, kappertjes en burrata bij.

Bestrooi met vers geraspte pistachenoten en de fijngesnipperde basilicumblaadjes.