Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
500
g
gekookte nieuwe aardappelen in schijfjes
400
g
gerookte zalm in reepjes
600
g
jonge spinazie
1
kleine rode ui in fijne ringen
50
g
grof gehakte walnoten
50
ml
rode wijnazijn
75
ml
milde notenolie
25
ml
azijn
4
eieren
1
tl
pikante mosterd
1
tl
honing
1
bosje gehakte bieslook
naar smaak
peper- zout
bereiden:
Was de spinazie en laat goed uitlekken. Pocheer de eieren in sudderend water met azijn.
Mix de rode wijnazijn met de olie, honing en mosterd. Breng op smaak met zout en peper.
Schik de aardappelen, zalm en spinazieblaadjes decoratief in een grote schaal. Strooi de walnoten en ui erover en leg de gepocheerde eieren erop. Bestrooi met verse peper en bieslook. Serveer de dressing er afzonderlijk bij.
