Slaatje met kip, avocado en gefrituurde aardappelrasp

Slaatje met kip, avocado en gefrituurde aardappelrasp
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Hoeveelheid Ingrediënt
400 gr kipfilet
olijfolie
peper
zout
1 rijpe avocado
1 citroen, het sap
200 gr gebakken broodkorstjes
1 grote zoete aardappel
frituurolie
paarse shisocress
Voor de vinaigrette:
2 el olijfolie
1 el witte balsamicoazijn
1 mespuntje paprikapoeder
Recept afdrukken

Bereiden:

Kruid de kipfilet met peper en zout en bak deze gaar in wat olijfolie. Laat afkoelen en snij vlak voor gebruik in stukjes.

Lepel het vruchtvlees uit de avocado, snij het in stukjes en druppel er wat citroensap over.

Schil en rasp de aardappel, knijp goed uit op keukenpapier en frituur de rasp in een bodem frituurolie.

Vermeng de ingrediënten voor de vinaigrette.

Serveren:

Verdeel de gefrituurde aardappelrasp over de borden. Schik er de stukjes kip, avocado en broodcroutons over. Lepel er wat van de vinaigrette op en werk met een paar plukjes cress of ander vers kruid.