Sint- Jakobsvruchten met pittige koraaljus en haringkaviaar

Sint- Jakobsvruchten met pittige koraaljus en haringkaviaar
Een recept van njam! chef Jan Tournier
Hoeveelheid Ingrediënt
4 Sint-Jakobsvruchten, vers uit de schelp
1 bosje tijm
300 ml olijfolie
5 stengels bieslook
1 klein potje haringeitjes
2 el radijskers
Recept afdrukken

Bereiden:

Giet de olijfolie ’s ochtends (of de dag voordien) in een kom, voeg de tijm toe en laat 5 u op een zacht vuurtje sudderen. Zeef na afloop en je tijmolie is klaar.

Haal de Sint-Jakobsvruchten uit de schelp en scheid het vruchtvlees van het koraal.

Was het koraal grondig, doe het in een steelpan en zet net onder water. Laat gedurende 20 min. koken.

Leg ondertussen de basilicumsteeltjes 3 min. in een voorverwarmde oven op 170°C. Kijk er op toe dat ze net niet verbranden!

Zeef het kookvocht en laat zowel het vocht als het koraal afkoelen.

Knip het oranje ‘steeltje’ van het koraal en mix met het afgekoelde kookvocht.

Was de schelpen van de Sint-Jakobsvruchten en gebruik de schelpen als bordje.

Serveren:

Dresseer de Sint-Jakobsvruchten in de schelp en bestrijk met een laagje haringkaviaar. Giet wat lauwe tijmolie rondom de vrucht en garneer met de ‘gerookte’ basilicumsteeltjes. Werk af met frisse radijskers.

Tip van Jan: Als je het koraal van coquilles kookt en daarna pureert krijg je een bijzonder smaakvolle jus.

Geef jouw score