Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
1
teentje
look, geperst
400
gr
zoete aardappel
2
blikken
tomatenblokjes
1
tl
paprikapoeder
0,5
tl
harissa
4
eieren
bladpeterselie
peper - zout
Bereiden:
Stoof de ui en de look aan in een scheutje olijfolie. Schil de zoete aardappelen, snijd in blokjes en voeg bij de ui. Doe nu ook de paprikablokjes en tomatenblokjes erbij. Kruid het geheel met paprikapoeder, komijn, harissa, suiker, peper en zout. Laat pruttelen op een zacht vuurtje gedurende 20 à 25 minuten (tot de zoete aardappelblokjes gaar zijn). Voeg indien nodig een extra scheutje water toe.
Doe de shakshuka in een grote schaal en breek er de eieren in. Zet het geheel gedurende 10 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.
Werk af met fijngehakte peterselie. Serveer met bv. pitabrood.
