Shakshuka met zoete aardappel

Shakshuka met zoete aardappel
Een recept van Stephanie Bex
Hoeveelheid Ingrediënt
1 ui, fijngesnipperd
1 teentje look, geperst
1 rode paprika, in blokjes
400 gr zoete aardappel
2 blikken tomatenblokjes
1 tl paprikapoeder
0,5 tl komijn
0,5 tl harissa
0,25 tl suiker
4 eieren
bladpeterselie
peper - zout
olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Stoof de ui en de look aan in een scheutje olijfolie. Schil de zoete aardappelen, snijd in blokjes en voeg bij de ui. Doe nu ook de paprikablokjes en tomatenblokjes erbij. Kruid het geheel met paprikapoeder, komijn, harissa, suiker, peper en zout. Laat pruttelen op een zacht vuurtje gedurende 20 à 25 minuten (tot de zoete aardappelblokjes gaar zijn). Voeg indien nodig een extra scheutje water toe. 

Doe de shakshuka in een grote schaal en breek er de eieren in. Zet het geheel gedurende 10 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.

Werk af met fijngehakte peterselie. Serveer met bv. pitabrood.