Shakshuka met zoete aardappel
Ingrediënten
Zachte zoete aardappel en een pittige tomatensaus vormen de basis van deze shakshuka, op smaak gebracht met komijn, paprikapoeder en een vleugje harissa. De groenten worden rustig gestoofd waarna eieren in de saus in de oven garen tot romige dooiers. Een ideaal vegetarisch brunchgerecht of verwarmende avondmaaltijd in de herfst of winter, lekker met pitabrood.
Stappenplan om recept “Shakshuka met zoete aardappel” te bereiden
Stoof de ui en de look aan in een scheutje olijfolie. Schil de zoete aardappelen, snijd in blokjes en voeg bij de ui. Doe nu ook de paprikablokjes en tomatenblokjes erbij. Kruid het geheel met paprikapoeder, komijn, harissa, suiker, peper en zout. Laat pruttelen op een zacht vuurtje gedurende 20 à 25 minuten (tot de zoete aardappelblokjes gaar zijn). Voeg indien nodig een extra scheutje water toe.
Doe de shakshuka in een grote schaal en breek er de eieren in. Zet het geheel gedurende 10 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.
Werk af met fijngehakte peterselie. Serveer met bv. pitabrood.
