Schuimig pompoensoepje met kokosmelk en mosseltjes

Schuimig pompoensoepje met kokosmelk en mosseltjes
Een recept van njam! chef Nicolas Nuyens
Zoals gezien in tv-programma Klaar Gestoomd!
Hoeveelheid Ingrediënt
1 kleine muskaatpompoen
2 sjalotjes, gesnipperd
1 teentje look, in plakjes
2 sneetjes foccaciabrood
500 g mosselen, goed gespoeld
1,5 l warme kippenbouillon
100 ml room
50 ml kokosmelk
1 kl kurkuma
peper - zout
olijfolie
extra: staafmixer
Recept afdrukken

bereiden:

Halveer de pompoen, verwijder de schil, haal de pitjes eruit en snijd in grove stukken. Doe samen met de sjalot en look in een ovenschaal en overgiet met een flinke scheut olijfolie. Stoom gaar in de stoomoven op 120°C gedurende 15 minuten.

Kleur het foccaciabrood langs beide kanten aan in een scheutje olijfolie.

Haal de pompoen uit de oven en doe in een kookpot. Voeg al mixend met een staafmixer de bouillon en kokosmelk toe. Giet de room erbij en mix alles nog eens goed door.

Stoom de mosselen in 3 minuten gaar in de stoomoven op 120°C.

Warm de soep ondertussen terug op en kruid af met peper, zout en kurkuma. Mix nog een laatse keer goed door.

werk af:

Haal de mosseltjes uit hun schelp en doe een klein scheutje mosselvocht bij de soep. Mix de soep schuimig op. Verdeel de mosseltjes over voorverwarmde borden en giet de soep erover. Werk af met de foccacia en enkele extra druppels olijfolie.