Scampi in curry met broccolirijst

Een recept van Stephanie Bex
Foto: Stephanie Bex ©

Ontdek hier de heerlijke drankjes en hapjes uit het nieuwe seizoen van HAPeritief!

Ontdek hier de heerlijke drankjes en hapjes uit het nieuwe seizoen van HAPeritief!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
250 gr wokgroenten mix
1 zoete aardappel, in blokjes
1 el gele currypasta
2 el sojasaus
1 blik kokosmelk
10 scampi
peper - zout
wokolie
peper - zout

Bereiden:

Snijd de broccoli in kleine roosjes en doe deze in de chopper. Mix tot de textuur van rijst. 

Verhit een scheutje wokolie in een wokpan en bak er de wokgroenten en de blokjes zoete aardappel in aan. Voeg de currypasta, sojasaus en de kokosmelk toe. Laat enkele minuutjes pruttelen tot de zoete aardappelblokjes gaar zijn en voeg daarna de scampi’s toe. 

Roerbak in een andere pan de broccolirijst kort tot die beetgaar is. Kruid met peper en zout. 

Inspiratie & blog

s