Saté babi met sambal

Een recept van Vanja van der Leeden uit het boek Indostok
Foto: Remko Kraaijeveld ©

Nieuwe afleveringen met Belgische klassiekers

Nieuwe afleveringen met Belgische klassiekers

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
4 kemirinoten of macadamia's
6 cm laos, in plakjes
3 sjalotten, in plakjes
5 teentjes look, gepeld
5 el Javaanse suiker
2 volle tl trassi
1 volle tl zout
2 el zonnebloemolie
700 gr varkensnek in blokjes van 2 x 2 cm
3 kleine sjalotjes, in plakjes
1 snuif zout
8 teentjes look, in plakjes
10 Thaise bird eye chilipepertjes (rood en groen), in ringetjes
1,5 tl trassi
3 cm kentjoer (of gember), geschild en in plakjes
3 kaffirlimoentjes, het sap

Bereiden:

Wrijf de kemirinoten, de gember, de laos, de sjalotjes, de knoflook, de Javaanse suiker en de trassi met het zout fijn in een platte vijzel (of gebruik een staafmixer en een eetlepel olie). 

Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan en roerbak de bumbu 10 minuten. Laat afkoelen. Meng de bumbu door het vlees en kneed het erin. Laat de smaken 1 uur intrekken. 

Maak intussen de sambal mbe. Verhit een ruime hoeveelheid zonnebloemolie in een grote wok (een grote koekenpan kan ook). De olie moet niet te heet zijn (zeg 160 °C), anders verbranden de ingrediënten. 

Bestrooi de sjalotjes met een snuf zout. Voeg de sjalotjes in delen toe en frituur ze lichtbruin (ze zullen nog doorgaren dus frituur ze niet al te lang). Haal ze met een schuimspaan uit de olie en laat uitlekken in een met keukenpapier bekleed vergiet. 

Frituur nu de knoflookplakjes lichtbruin. Let op dat ze genoeg kleur hebben (te rauw is niet lekker), maar ook dat ze niet te donker worden (dan smaken ze bitter). Secuur werkje dus. Neem ze uit de olie en laat uitlekken. Frituur als laatste de chilipepertjes en laat uitlekken. 

Doe de gefrituurde ingrediënten in een kom, bestrooi met wat zout. 

Wrijf de trassi samen met de kentjoer tot een prutje in de vijzel. Verhit nog 2 eetlepels olie en fruit de het trassimengsel hierin 2 minuten. Meng het door de sambal. Knijp boven een zeefje de kaffirlimoentjes uit over de sambal, meng en serveer. 

Steek de barbecue aan en wacht tot de vlammen doven en de kolen wit gloeien. Maak een hete en een minder hete zone. 

Rijg de blokjes vlees op in water geweekte stokjes. Als je ook speklap gebruikt, rijg dan ook telkens 1 of 2 stukjes spek mee. 

Rooster de saté op de hete zone zo’n 3 tot 4 minuten per kant. Draai regelmatig. Leg vervolgens op de minder hete zone en gaar daar nog een minuut of 3 tot het vlees mooie brandplekjes vertoont. 

Serveer met sambal mbe. 

Inspiratie & blog