Ingrediënten
Bereiden:
Schil de butternut en snijd hem in stukken. Snipper de ui grof. Verhit een scheutje olijfolie in een grote pot op het vuur. Doe er de stukjes ui en de hazelnoten in. Kruid met currypoeder, fenegriek en gember. Voeg de nu butternutblokjes toe en laat enkele minuten stoven. Doe vervolgens de tomatenpuree er bij en bevochtig het geheel met de groentebouillon. Laat de soep 30-tal minuutjes zachtjes koken. Voeg als de pompoen gaar gekookt is de ahornsiroop toe en mix vervolgens de soep glad.
Kook de quinoa gaar. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en stoof er de rode ui, de shiitakes, de spinazie in aan. Snijd de appel in blokjes en crush de hazelnoten.
Verdeel de soep over verschillende kommetjes. Werk ze af met wat quinoa, rode ui, shiitake, spinazie, appelblokjes, hazelnootjes en een lepeltje yoghurt.
