Salade van kikkererwten en feta

Een recept van Dagny Ros Asmundsdottir

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 blik kikkererwten, uitgelekt
0,5 rode ui
1 limoen
0,25 komkommer
15 gr bladpeterselie
10 gr verse basilicum
5 gr verse munt
100 gr feta
1 rijpe avocado
1 el appelazijn
2 el olijfolie
peper
zout

Bereiden:

Snij de ui in fijne plakjes. Pers de limoen uit over de ui en laat 5 minuten trekken.

Schil de komkommer en snij hem in stukken. Schil de avocado en snij het vruchtvlees in reepjes of in blokjes.

Meng de komkommer en de avocado met de kikkererwten, de kruiden en de feta. Breng op smaak met olijfolie, appelazijn, peper en zout. Voeg ten slotte de ui toe en schep om alvorens te serveren.

Inspiratie & blog