Salade van kikkererwten en feta

Een recept van Dagny Ros Asmundsdottir

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

1 blik kikkererwten, uitgelekt

0,5 rode ui

1 limoen

0,25 komkommer

15 gr bladpeterselie

10 gr verse basilicum

5 gr verse munt

100 gr feta

1 rijpe avocado

1 el appelazijn

2 el olijfolie

peper

zout

Een frisse, snelle salade met kikkererwten, romige avocado en zoute feta, perfect als lichte lunch of bij zomerse barbecues. Komkommer, limoen en een mix van peterselie, basilicum en munt geven een groene, aromatische toets en maken het gerecht fris en kruidig. Met appelazijn en olijfolie als eenvoudige dressing is dit zonder te koken in enkele minuten klaar en ideaal voor warme dagen of als bijgerecht bij mediterrane maaltijden.

Stappenplan om recept “Salade van kikkererwten en feta” te bereiden

1.

Snij de ui in fijne plakjes. Pers de limoen uit over de ui en laat 5 minuten trekken.

2.

Schil de komkommer en snij hem in stukken. Schil de avocado en snij het vruchtvlees in reepjes of in blokjes.

3.

Meng de komkommer en de avocado met de kikkererwten, de kruiden en de feta. Breng op smaak met olijfolie, appelazijn, peper en zout. Voeg ten slotte de ui toe en schep om alvorens te serveren.

Toon volledig recept & ingrediënten