Salade van fijne boontjes en maatjesharing

Ontdek hier de heerlijke drankjes en hapjes uit het nieuwe seizoen van HAPeritief!

Ontdek hier de heerlijke drankjes en hapjes uit het nieuwe seizoen van HAPeritief!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
3 cl olijfolie
2 cl rode wijnazijn
4 sneetjes foccacia
4 takjes platte peterselie
peper
zout

Bereiden:

Dop de boontjes en kook ze al dente in ruim, gezouten water. Verfris ze in ijskoud water en laat uitlekken.

Pel de rode uien, snij middendoor en in dunne reepjes. Meng ze onder de boontjes.

Snij de pruimtomaten middendoor en verwijder de zaadjes. Snij het vruchtvlees ook in lange repen en meng ze onder de boontjes.

Verwijder het kleine stukje graat uit de maatjes. Snij de filets in repen ter grootte van de boontjes. Meng ze samen met de olijfolie en de wijnazijn onder de boontjes. Kruid met peper van de molen en zout.

Toast de sneden focaccia krokant. Verdeel de salade over de toast en werk af met een takje peterselie. 

Inspiratie & blog

s