Salade van fijne boontjes en maatjesharing

Hoeveelheid Ingrediënt
500 gr fijne boontjes
2 rode uien
2 pruimtomaten
6 jonge maatjesharingen
3 cl olijfolie
2 cl rode wijnazijn
4 sneetjes foccacia
4 takjes platte peterselie
peper
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Dop de boontjes en kook ze al dente in ruim, gezouten water. Verfris ze in ijskoud water en laat uitlekken.

Pel de rode uien, snij middendoor en in dunne reepjes. Meng ze onder de boontjes.

Snij de pruimtomaten middendoor en verwijder de zaadjes. Snij het vruchtvlees ook in lange repen en meng ze onder de boontjes.

Verwijder het kleine stukje graat uit de maatjes. Snij de filets in repen ter grootte van de boontjes. Meng ze samen met de olijfolie en de wijnazijn onder de boontjes. Kruid met peper van de molen en zout.

Toast de sneden focaccia krokant. Verdeel de salade over de toast en werk af met een takje peterselie.