Salade met witte pens, vijgen en peperkoekcroutons

Een recept van Silke Van Engeland
Foto: Roos Mestdagh ©

Ontdek de meest fantastische barbecue gerechten

Ontdek de meest fantastische barbecue gerechten

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
0,25 rode kool, geraspt
2 el graantjesmosterd
1 tl tijmblaadjes
150 gr rucola
4 plakken peperkoek, in blokjes
4 witte pensen, in schijfjes
4 el geroosterde pijnboompitten

Bereiding:

Wok de rode kool heel kort aan in een scheutje olijfolie gedurende 2 minuten. Laat even afkoelen.

Meng de balsamicoazijn en mosterd met 4el olijfolie. Doe de vinegrette bij de rucola en rode kool. Kruid af met peper, zout en tijmblaadjes en meng alles onder mekaar.

Doe een flinke scheut olijfolie in een antikleefpan en bak de peperkoek op tot ze goudbruin ziet.

Verhit een grillpan en bak de schijfjes witte pens langs weerzijde.

Doe de salade in een serveerschaal en verdeel de stukken vijg en witte pens erop. Werk af met de peperkoekcroutons en geroosterde pijnboompitten.

Inspiratie & blog