Bereiden:
Bak de lamsbout mooi rosé en laat hem even rusten.
Blancheer de geschilde asperges, en koel ze af in ijskoud water. Ontvel en ontpit de tomaat, en snij die daarna in partjes. Was de verschillende soorten sla. Snij de bieslook fijn, evenals de radijsjes. Breek de Crottin de Chavignol in stukjes. Meng de sla met een beetje olijfolie en balsamico, en kruid met peper en zout.
Voeg de asperges, tomaat en radijsjes toe.
Snij de lamsbout in plakjes. Dresseer deze op het bord, gemengd met de sla.
Werk het gerecht af met brokjes kaas. Besprenkel tot slot het bord met wat olijfolie en balsamico.
