Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
1
eendenborst
1
kl
ras-el-hanout
10-tal
kastanjes
2
el
geroosterde pijnboompitten
10-tal
witte druiven
1
zakje
trio salade (veldsla, rucola, scheuten van rode biet)
10-tal
frambozen
50
gr
foie gras, in plakjes
1
eiwit
2
el
olijfolie
1
el
kalfsfond
1
kl
frambozenazijn
peper - zout
Bereiden:
Bak de eendenborst aan beide zijden aan in een klontje boter. Haal het vlees uit de pan en bestrooi het met de ras-el-hanout.
Pel de kastanjes, hak ze in stukjes. Snijd de druiven in twee, verwijder de pitjes.
Maak nu de vinaigrette. Meng het eiwit met de olijfolie, de kippenfond, de frambozenazijn en een snuifje peper en zout. Zet er de mixer in en mix glad.
Serveren:
Schik de salade mooi in het midden van het bord. Besprenkel met de vinaigrette. Strooi er enkele frambozen, druiven, kastanjes en pijnboompitten over.
Snijd de eend in plakjes en dresseer over de salade. Werk af met de plakjes foie gras en een snuifje grof zeezout.
