Sabayon van Elixir d’Anvers met gekarameliseerde ananas
Ingrediënten
Rijke, luchtige sabayon met een vleugje Elixir d'Anvers en zoete, gekarameliseerde ananas vormt een elegant dessert voor zomerse diners of feestelijke gelegenheden. De zachte sabayon wordt op laag vuur luchtig opgeklopt van eidooiers, suiker en likeur, terwijl ananasschijven in boter en suiker goudbruin karamelliseren. Werk af met fijngehakte pistachenoten en munt voor kleur en bite.
Stappenplan om recept “Sabayon van Elixir d’Anvers met gekarameliseerde ananas” te bereiden
Schil de ananas en snijd hem in dikke plakken. Smelt een klontje boter in een pan op het vuur en bak er de schijven ananas goudbruin in. Voeg tijdens het bakken de suiker toe. Doe eidooiers samen met de suiker in een steelpannetje. Voeg de Elixir d’Anvers toe en zet de pan op een laag vuurtje. Klop met een garde in een achtvorm tot de eidooiers binden. Leg een schijf ananas op een bord. Lepel er wat sabayon over en werk af met de pistachenootjes en enkele blaadjes munt.
